ハマグリの栄養価と薬効
Posted by admin on 2月 5, 2010
栄養と薬効
北海道を除く、日本全国にわたって分布していますが、漁獲量の多いのは熊本・三重・千葉の3県。内海でとれるのもは殻が薄くて風味があるので食用に。外海に面した海岸でとれるものは殻が厚いので、白い碁石に使われることも多いとか。
はまぐりは昔から女性に縁のある食べ物。室町時代には、はまぐりの貝殻が嫁入り道具の一つになっていましたし、今でも結婚式にはまぐりの吸いものが出ることがあります。
主成分は、アミノ酸組成のよい良質のたんばくに、微量脂質ですから、高たんばく・低カロリーのヘルシー食品です。
うま味の素は、アミノ酸のグリシン・グルタミン酸などと、グリコーゲン、コバク酸などで構成されています。
栄養的な特徴は、鉄・カルシウムが多いことです。さらに、マグネシウム・亜鉛などのミネラル類をバランスよく含んでいるので、貧血を予防したり骨を強化するのに格好の食品です。貝類に多いタウリンも含みます。
不足する栄養素はβ－カロチンやビタミンCです。献立に緑黄色野菜をつけておけば万全です。
栄養特性からいっても、女性に緑があります。きれいな肌を作り、顔色をよくし、女性に多い貧血や骨租潔症を予防してくれます。
調理のポイント
旬を迎えるのは12～3月。大きすぎず、殻につやがあるおいしいはまぐりが手に入ったら 「焼きはまぐり」 に。蝶番の外側にある突起を切るのをお忘れなく。調理のポイントは生きたものを砂出しして、加熱しすぎないようにすることです。
貧血に効かせたいならクエン酸やビタミンCを含んだレモン汁をかけて食べるのがおすすめ。風味がよくなるだけでなくビタミンCは鉄分の吸収を助けるので、効率よく栄養素がとれます。
選び方と保存
旬は、晩秋から春。初夏からは産卵期で味が落ちます。中毒の心配もあるので要注意です。貝の色つやがよく、口がしっかり閉じているもの。貝どうしをぶつけて、澄んだ音がするものを選びます。ふっくらと厚いものが美味です。保存は、さっとゆでてから冷凍し、凍ったらフリーザー用密閉袋に入れ、冷凍保存します。
効果的な組み合わせ
不足するβ－カロチン、ビタミンCを緑黄色野菜や果物を中心に補います。カルシウムや鉄の吸収をよくし、貧血や骨粗鬆症を予防します。ストレスをやわらげる作用もあります。ことに、はまぐりによく合うレモンはクエン酸を含み、栄養的にも好コンビです。
ビタミンB2は美容ビタミンとも呼ばれ、はまぐりの豊富なたんばく質と一緒に健やかな肌を作ります。ビタミンEとは動脈硬化の予防に働きます。
カツオの栄養価と薬効
Posted by admin on 11月 23, 2009
栄養と薬効
かつおは全世界の暖海に広く分布する回遊魚です。日本近海には春先の黒潮にのって北上し、秋には三陸沖でUターン。かつおほど鮮やかな季節感を届けてくれる魚はほかにはありません。
栄養的な特徴は、ホルモンの生成に関与するたんばく質を100g中25gを占めるほど含み、血合いには健康増進に役立つビタミンB12・ナイアシン・鉄・タウリンを豊富に含み、その成分と量はレバーに勝るとも劣らないといわれています。
ビタミンB12 （100g中16.2g。魚肉ではトップ） は悪性貧血の予防、神経のバランスを保つなどに働くビタミンです。
ナイアシンは血行をよくするほか、二日酔いも予防する。鉄は貧血を予防し、タウリンは血圧やコレステロールを下げるという有効成分です。
また、カルシウムの吸収を促進し、骨租繋症を予防するリンやビタミンDを含んでいることも魅力です。薬効のある魚として貫禄充分です。
ところで、初夏に出回る初がつおは、江戸時代は「女房を質に入れても食べたい」と思わせるほどの人気でした。
実は、その女性にこそ食べてもらいたい〝かつお″ です。
女性にとっての薬効は、まず、豊富に含まれるカルシウム、カルシウムの吸収を促進し、骨租馨症を防いでくれるビタミンD、ホルモンの生成にかかわる良質たんばく質、疲労回復や神経に作用するビタミンB群、血を作る鉄、血液をきれいにする不飽和脂肪酸のEPA （エイコサペンタエン酸）。
美しく活動的な女性にぴったりの食材なのです。
調理のポイント
ほどよい脂肪と、うま昧成分たっぷりのかつおは、新鮮なものなら、〝たたき″が一番でしょう。鮮度が落ちやすいかつおの生臭みをあぶることで、いぶし香をつけ、表面を焼き固めて、うま味を封じ込める調理法。
和風なら、好みの薬味をたっぷり添える。洋風なら、にんにくを利かせたオリーブ油で作ったドレッシングにハーブがことのほかよく合います。
選び方と保存
旬は、うれしいことに、初がつおの新緑の晩春のころと、戻りがつおの秋と2回。初がつおは脂肪が少ないのでさっぱりとした味わい。戻りがつおは脂がのつていて、まぐろにまけない濃厚な風味が身上です。切り身で買う場合は血合いの部分がはっきりしているものを。丸ごとなら、エラが赤く、表面の縞模様がくっきりしているものがおいしく新鮮です。
効果的な組み合わせ
「勝魚」という名にふさわしいヘルシーさ。緑黄色野菜のビタミン類、植物油や種実類のビタミンEなどを合わせて、EPA・DHAの酸化を防げば栄養満点。有効成分のカプセル・血合いは捨てずに活用を。
サンマの栄養価と薬効
Posted by admin on 11月 9, 2009
栄養と薬効
北太平洋・日本海に広く分布し、数百万から数億の大集団で回遊しています。わが国では、年間を通して日本列島に沿って移動しています。
「薬の魚・さんま」といわれるのは、生活習慣病を予防するEPA・DHAの宝庫であること、ビタミンD・タウリン・ナイアシンなどもたっぷり含まれているからです。
青魚に特有の栄養素・EPAは、血液をサラサラに保つといわれています。血液には、さまざまな成分が存在しますが、動脈硬化の原因になるのは、血液を固める作用のある血小板。けがをしたときには傷を治してくれるのですが、動脈硬化のときには、血小板のこの大事な作用も裏目に出てしまい、血管の中でコブを作って血管を狭くしたりしています。EPAは血小板が不用意に集まって血液の固まるのを防ぎ、血液がいつもスムーズに通ることができるようにするのです。一方、DHAは脳細胞を活発化し、ボケ防止に役立ちます。また、同様の効用から、学習期にある子どもにも積極的にとってもらいたい栄養素です。
骨や歯を丈夫にするカルシウム、カルシウムの吸収率を高めるビタミンDが豊富。血合いには肢が多く、口角炎・口唇炎の予防に効果的です。
調理のポイント
薬効は脂にあります。焼き魚にするときは、姿のまま、脂を落とさないようにするのがポイント。ところで、焼き魚の焦げには発ガン物質が含まれています。この物質を分解するのは、大椴の根に含まれているアミラーゼという酵素。焼き魚にはおろし大根の組み合わせで。
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選び方と保存
秋の下りさんまで、口先や尾のつけ根に黄色味をさした「大漁さんま」は、脂がのって絶品です。一般的には、30cm以上で、身が堅くはり、尾まで太っていて、ウロコがついたものは新鮮です。
効果的な組み合わせ
〝青背の魚″ の油は不飽和脂肪酸。EPA、DHAを豊富に含みます。これらの体内で
の酸化を防ぐために、β－カロチンの多い緑黄色野菜、ビタミンEの多い植物油や種実類と一緒にとると効果が高まります。
サバの栄養価と薬効
Posted by admin on 11月 8, 2009
栄養と薬効
一般的に、さばと呼ばれているのは、マサバとゴマサバ （腹側に黒っぽいごまのような斑点がある） の2種類で、日本近海で多くとれます。近年は、輸入物のニシマサバ （タイセイヨウサバ） も多くみるようになりました。秋から冬にかけて脂がのり、グルタミン酸・イノシン酸などのうま味成分がふえ、まさしく、秋の味覚の代表格。
「秋さばは嫁に食わすな」と諺どおり旨い。さて、さばのみそ煮は人気メニューですが、その一方で、「脂っほいし、魚臭さが好きになれない」という人もいます。確かに、〝脂″というとあまりいいイメージがないかもしれませんが、さばの場合、この脂こそ薬効成分なのです。脂は、不飽和脂肪酸でEPA （エイコサペンタエン酸）、DHA （ドコサヘキサエン酸） を含みます。
EPAは、血液をサラサラにして動脈硬化や心筋梗塞を防ぎ、DHAは脳細胞と網膜に有効に働くほかコレステロールや中性脂肪を減らしてくれます。ただし、いずれも酸化しやすく、酸化すると過酸化脂質となり、ガンや老化の原因になる点に注意を。
この酸化を防ぐのは、抗酸化作用のあるβ－カロチンやビタミンEです。幸い、さばにはビタミンEは含まれていて安心ですが、いずれにしても新鮮なうちにとるにこしたことはないでしょう。
また、糖質や脂質の代謝を促進するビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。血圧を正常に保ったり、肝臓の解毒作用などに有効に働くタウリンも多く含みます。
ところで、ワープロやパソコンに長時間向かい、同じ姿勢をとり続けると筋肉がこり固まって血管が狭くなってしまいますが、EPAは血管を広げ、血液の流れをよくし、肩や腕のこりをほぐしてくれます。しかも、網膜を発達させるDHAも含むので、酷使して疲労した目もいたわるうれしい作用があります。
マサバの脂肪は旬になると15％以上にもなります。旬の新鮮なさばの脂肪にこそ、これらの薬効がたっぷり含まれているのです。
調理のポイント
鮮度のよさの証し、「腹に金筋入りのさば」を幸運にも人手できたら、刺し身といきたいのですが、刺し身ができるさばには、なかなか出合えません。まずは、塩焼きやみそ煮に。塩焼きにするときは塩をふって1時間ほどおいてから。しょうゆ煮やみそ煮なら、酢少々を加えて煮ると、ひと昧違うさっぱりした仕上がりになります。酢は煮ている問にとんでしまいます。
選び方と保存
旬は秋から冬にかけて。さばは鮮度の低下が早いので、いかに新鮮なものを見つけるかがおいしく食べるコツです。新鮮さのポイントは、腹の部分に金色の筋状の模様が出ているかどうかが決め手です。
さばの 「生き腐れ」というように傷みの早い魚です。これは、水分の多い肉質と、さば自身の分解酵素による自己消化を起こしやすいからです。保存は、みそ漬けにして冷蔵するか、みそ煮にして煮汁ごと冷凍するなどします。
効果的な組み合わせ
EPA・DHA、ビタミン臨・ナイアシン・Dが豊富。こんな成分を有効に、パワフルに活用するために、抗酸化作用のあるβ－カロチン（緑黄色野菜）、ビタミンE（植物油や種実類など）、カルシウムを。